長芋を短冊に切ってモロヘイヤと一緒に焼きました。長芋のサクサクとした歯ざわりとモロヘイヤのネバネバが不思議とよくあって、ご飯のおかずにも、お酒の肴にもおすすめです。
① モロヘイヤは、茎と葉に分け、沸騰した湯で茎から先に茹でる。茎を入れて30秒くらいしたら葉を入れて、さらに20秒くらい茹でる。
② ゆであがったら冷水にとり、水きりして食べやすい大きさに切っておく。
③ 長芋は皮をむいて、3mmくらいの厚さの短冊切りにする。
④ ボウルに卵を割り入れ、②、③、小麦粉、干し桜えびを入れてよく混ぜ合わせる。
⑤ フライパンに油をひいて、④の半量を入れて平らにならし、両面をこんがりと焼く。
⑥ 皿に盛って刻みのりをのせる。お好みでしょうゆやだししょうゆなどをかける。