モロヘイヤ効果研究所
バターや白ワインを使った本格的なリゾットでイタリアンレストラン気分。モロヘイヤが入って栄養価も◎。水分量が多いので、少ない米でも大満足のうれしい一品です。
※ 乾燥ポルチーニがない場合は、乾燥しいたけでも可。
① モロヘイヤは、茎と葉に分け、沸騰した湯で茎から先に茹でる。茎を入れて30秒くらいしたら葉を入れて、さらに20秒くらい茹でる。
② ゆであがったら冷水にとり、水きりして細かく刻む。（ミキサーにかけてもよい）
③ 乾燥ポルチーニをぬるま湯でもどしておく。（もどし汁もブイヨンに加えておく）
④ フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたたまねぎを透き通るまで炒め、米と白ワインを加えて、さらに炒める。
⑤ 米が透き通ってきたら、②のモロヘイヤと、ブイヨンの半分を加えて、かき混ぜながら、グツグツと煮立っている状態で９分煮る。
⑥ 残りのブイヨンを少しずつ加えながら、さらに９分くらい煮る。
⑦ 粉チーズの半分を混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。
⑧ 皿に盛って、残りの粉チーズを振りかけてできあがり。
※ このレシピの煮込み時間で、イタリア人が好きな固めの米（アルデンテ）です。柔らかめがお好きな方は、お湯を足しながら、もう数分煮てください。
