モロヘイヤ効果研究所
市販のカレールーは使わずに、スパイスで作る野菜カレーです。使うスパイスは、カレー粉と、ターメリック、パプリカの３つだけ。簡単な上に、煮込まないので短時間でできます。くるみとレーズンで、ほのかな甘みと香ばしさをプラスしました。
＜スパイス＞
＜ターメリックライス＞
① モロヘイヤを茹でる。茎と葉に分け、沸騰した湯で茎から先に茹でる。茎を入れて30秒くらいしたら葉を入れて、さらに20秒くらい茹でる。
② ゆであがったら冷水にとり、水きりしてミキサーでペースト状にする。
③ たまねぎとトマト、にんにく、しょうがは、みじん切りにする。
④ 鍋に食用油とにんにくを入れ、弱火でにんにくの香りを油に移すように炒める。（にんにくが薄く茶色がかってくるまで）
⑤ たまねぎとしょうがを入れ、たまねぎが半透明になるまで強火で炒め、カレー粉、ターメリック、パプリカと塩を入れて、さらに炒める。
⑥ 水を入れて5分煮る。②のモロヘイヤとトマトを入れて、かき混ぜながら強火でもう８分くらい煮る。（全体がペースト状になってくる）
⑦ レーズンと砕いたくるみを鍋に追加。塩加減を調節し、火を止める。
⑧ ターメリックライスを作る。油を引いたフライパンにご飯を入れて軽く炒めたら、ターメリックを入れて全体にまぶすようにかき混ぜながらさらに炒める。
⑨ 皿にターメリックライスとカレーを盛り付けてできあがり。
ターメリック、パプリカがない場合
本格的なインドカレーはたくさんのスパイスを使いますが、市販のカレー粉にも、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、赤唐辛子、こしょう、ターメリックやちんぴなど、多くのスパイスがミックスされて入っていますので、カレー粉だけでも美味しいカレーができます。ターメリックやパプリカがない場合は、カレー粉の量を「大さじ３」にしてみてください。
