モロヘイヤのペペロンチーノ

①　スパゲッティを茹でるお湯を火にかけます。お湯にはしっかりと塩を加えます。

②　ニンニク半割にして芯を除く。鷹の爪は、種をとる。

③　モロヘイヤを茎ごと、サッと茹で氷水に落とす。粗熱が取れたら、包丁で細かめに刻む。

④　鍋に半割したニンニクとオリーブオイルを入れて、弱火にかける。

⑤　ニンニクが色づいたら、鷹の爪とアンチョビフィレを加え、アンチョビを手早く溶かし、パスタ湯を鍋にレードル（おたま）１杯加える。鍋の火を止め、刻んだモロヘイヤを加える。

⑥　スパゲッティをアルデンテ（歯ごたえが残る程度に固め）に茹でる。スパゲッティが茹で上がる30秒ほど前に⑤の鍋を火にかけ、ソースを優しく沸かす。

⑦　アルデンテに茹でたスパゲッティをソースに加え、優しく和える。

⑧　パスタ湯とオリーブオイルを加え、スパゲッティとソースをよく絡め、塩味を調え盛り付ける。完成。