モロヘイヤ効果研究所
モロキッチン

モロヘイヤのペペロンチーノ

モロヘイヤのペペロンチーノ

料理人でJSA認定ソムリエの廣澤浩平さんによる、モロヘイヤを使った簡単で本格的なパスタのレシピです。

材 料(2人分)
スパゲッティ
160g
モロヘイヤ
1/2パック
アンチョビフィレ
2尾
ニンニク
1かけ
鷹の爪
1本
少々
モロヘイヤのペペロンチーノ
作 り 方

 スパゲッティを茹でるお湯を火にかけます。お湯にはしっかりと塩を加えます。

 ニンニク半割にして芯を除く。鷹の爪は、種をとる。

 モロヘイヤを茎ごと、サッと茹で氷水に落とす。粗熱が取れたら、包丁で細かめに刻む。

モロヘイヤのペペロンチーノ

 鍋に半割したニンニクとオリーブオイルを入れて、弱火にかける。

 ニンニクが色づいたら、鷹の爪とアンチョビフィレを加え、アンチョビを手早く溶かし、パスタ湯を鍋にレードル(おたま)1杯加える。鍋の火を止め、刻んだモロヘイヤを加える。

 スパゲッティをアルデンテ(歯ごたえが残る程度に固め)に茹でる。スパゲッティが茹で上がる30秒ほど前に⑤の鍋を火にかけ、ソースを優しく沸かす。

 アルデンテに茹でたスパゲッティをソースに加え、優しく和える。

 パスタ湯とオリーブオイルを加え、スパゲッティとソースをよく絡め、塩味を調え盛り付ける。完成。

廣澤 浩平

レシピ作成

廣澤 浩平

料理人 / JSA認定ソムリエ。ミシュラン星付きレストランでの修行やホテル内でのレストランにてスーシェフを務めるなど料理人歴13年。2021年レストラン開業予定。ブログ「HiroQuest」にてパスタ中心に料理レシピを配信。

モロヘイヤのレシピ集
モロヘイヤとキクラゲの辛子和え
モロヘイヤとキクラゲの辛子和え
シリアのモロヘイヤ煮びたし風
シリアのモロヘイヤ煮びたし風
エジプトのモロヘイヤスープ
エジプトのモロヘイヤスープ
モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ
モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ
モロヘイヤのペペロンチーノ
モロヘイヤのペペロンチーノ
さぬきのヘイヤのガスパチョ(冷製スープ)
さぬきのヘイヤのガスパチョ(冷製スープ)
さぬきのヘイヤのとろろ冷奴
さぬきのヘイヤのとろろ冷奴
鶏もも肉とさぬきのヘイヤのオイスターソース炒め
鶏もも肉とさぬきのヘイヤのオイスターソース炒め