モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ

①　カッペリーニを茹でるお湯を沸かします。お湯にはしっかりと塩を加える。

②　モロヘイヤをしっかりと茹で、氷水に入れる。粗熱がとれたら、モロヘイヤをしぼり水を切る。

③　水を絞ったモロヘイヤとアンチョビフィレを包丁で刻みボールに移す。

④　ボールにレモン汁とオリーブオイルを加え、よく混ぜ、ネバネバを出し塩を調える。冷製パスタは、麺とソースを和えた後に塩を加えても馴染みにくいので、ここである程度、塩を調える。冷蔵庫に入れて冷ます。

⑤　カッペリーニを茹でる。カッペリーニは、茹でた後に氷水でしまるので柔らかめに茹でる。鍋の大きさや火の強さで茹で時間は変わりますが、３分位が目安。

⑥　茹であがったカッペリーニを氷水で冷まし、水気を切る。

⑦　水気を切ったカッペリーニを、④のボールに加えてよく和える。器に盛り付けて完成。