モロヘイヤ効果研究所
モロキッチン

モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ

モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ

イタリアンレストラン「Hirovanna」シェフで、JSA認定ソムリエの廣澤浩平さんによる、モロヘイヤを使った簡単で本格的なパスタのレシピです。

材 料(2人分)
カッペリーニ
140g
モロヘイヤ
1パック
レモン
1個
アンチョビフィレ
3尾
少々

※ カッペリーニは、直径 0.9mm 〜 1.3mm程度のロングパスタの名称で、パスタの中でもっとも細い種類です。主に冷製パスタに利用されます。

作 り 方

 カッペリーニを茹でるお湯を沸かします。お湯にはしっかりと塩を加える。

 モロヘイヤをしっかりと茹で、氷水に入れる。粗熱がとれたら、モロヘイヤをしぼり水を切る。

 水を絞ったモロヘイヤとアンチョビフィレを包丁で刻みボールに移す。

 ボールにレモン汁とオリーブオイルを加え、よく混ぜ、ネバネバを出し塩を調える。冷製パスタは、麺とソースを和えた後に塩を加えても馴染みにくいので、ここである程度、塩を調える。冷蔵庫に入れて冷ます。

モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ

 カッペリーニを茹でる。カッペリーニは、茹でた後に氷水でしまるので柔らかめに茹でる。鍋の大きさや火の強さで茹で時間は変わりますが、3分位が目安。

 茹であがったカッペリーニを氷水で冷まし、水気を切る。

 水気を切ったカッペリーニを、④のボールに加えてよく和える。器に盛り付けて完成。

廣澤 浩平

レシピ作成

廣澤 浩平
イタリアンレストラン「Hirovanna」シェフ

料理人 / JSA認定ソムリエ。ミシュラン星付きレストランでの修行やホテル内でのレストランにてスーシェフを務めるなど料理人歴13年。2021年、イタリアンレストラン「Hirovanna」開業。

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