モロヘイヤ効果研究所
残ったピュレは冷凍保存可能。豆乳を加えてまろやかな味わいに仕上げました。カリカリした食感が加わるとアクセントになります。ここでは新蓮根を素揚げにしましたが、市販の野菜チップスなどを利用すると簡単です。
① モロヘイヤピュレを作る。葉を外して洗い、塩を加えた湯でさっと茹で、ざるにあげ、水気を軽く絞る。昆布水出汁と合わせて、ミキサーやフードプロセッサーなどでピュレにする。
② モロヘイヤピュレ、豆乳、味噌をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
③ 鍋に昆布水出汁を入れて沸かして②を加え、火を止め、しっかり混ぜる。椀に注ぎ入れて蓮根チップスをあしらう。
※ 昆布水出汁の作り方は、下のレシピを参考にしてください。
