モロヘイヤ効果研究所
モロキッチン

エジプトのモロヘイヤスープ

エジプトのモロヘイヤスープ

アラブ菓子・料理研究家 aqui(アキ)さんの本格的なモロヘイヤスープのレシピです。

材 料(2〜3人分)
モロヘイヤ(葉)
250g
チキンスープ
500cc ~
ニンニク
大粒3片
ドライコリアンダーシード
大さじ1〜
澄ましバターまたは油
大さじ2
塩、こしょう
少々
作 り 方

 モロヘイヤは葉をちぎり、よく洗い、水気をしっかり切る。粘りが出るまで刻む。

 チキンスープを沸かし、刻んだモロヘイヤを加える。ダマにならないように絶えずかき混ぜる。濃いようならスープを継ぎ足し、濃度を調整する。10分ほど弱火で火を通す。

 ニンニクをみじん切りにする。もしくはすり鉢などにドライコリアンダーシードと一緒に入れすりつぶす。塩を一緒に入れると潰しやすい。

 フライパンに澄ましバター、潰したニンニク、ドライコリアンダーシードを入れ、ゆっくり加熱する。

 ②の熱いモロヘイヤに④のニンニク油をジュッと加え、塩、こしょうで味をととのえる。

チキンスープの作り方

チキンスープは鶏肉、玉ねぎ、シナモンスティック、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、塩(小さじ1杯)を水から茹でます。鶏肉は、好みの部位でいいですが、骨付きだとおいしいスープが取れます。骨付きもも肉4本で、700ccぐらいのスープが取れます。

スープの素でも代用できます。濃いめのしっかりしたスープを使うとおいしく仕上がります。

スープの分量は、500ccから1リットルぐらいの間で、好みの濃度を調整してください。

aqui(アキ)

レシピ作成

aqui(アキ)

アラブ料理とお菓子の研究家。調理師学校卒業後、ロンドン、東京のレストランに勤務。アラブの食文化、特にお菓子に興味を持ち2008年シリアへ渡る。シリアに2年半、エジプトに7年滞在。アラブ、中東各地に足を運び、お菓子工房や地元のお母さんから家庭料理やお菓子を学ぶ。2019年3月より日本に拠点を移し活動中。

モロヘイヤのレシピ集
モロヘイヤとキクラゲの辛子和え
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シリアのモロヘイヤ煮びたし風
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エジプトのモロヘイヤスープ
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モロヘイヤのネバネバ冷製カッペリーニ
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モロヘイヤのペペロンチーノ
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さぬきのヘイヤのガスパチョ(冷製スープ)
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さぬきのヘイヤのとろろ冷奴
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鶏もも肉とさぬきのヘイヤのオイスターソース炒め
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