モロヘイヤ効果研究所
アラブ菓子・料理研究家 小松あきさんの本格的なモロヘイヤスープのレシピです。
① モロヘイヤは葉をちぎり、よく洗い、水気をしっかり切る。粘りが出るまで刻む。
② チキンスープを沸かし、刻んだモロヘイヤを加える。ダマにならないように絶えずかき混ぜる。濃いようならスープを継ぎ足し、濃度を調整する。10分ほど弱火で火を通す。
③ ニンニクをみじん切りにする。もしくはすり鉢などにドライコリアンダーシードと一緒に入れすりつぶす。塩を一緒に入れると潰しやすい。
④ フライパンに澄ましバター、潰したニンニク、ドライコリアンダーシードを入れ、ゆっくり加熱する。
⑤ ②の熱いモロヘイヤに④のニンニク油をジュッと加え、塩、こしょうで味をととのえる。
チキンスープの作り方
チキンスープは鶏肉、玉ねぎ、シナモンスティック、ベイリーフ、カルダモン、クローブ、塩（小さじ１杯）を水から茹でます。鶏肉は、好みの部位でいいですが、骨付きだとおいしいスープが取れます。骨付きもも肉４本で、700ccぐらいのスープが取れます。
スープの素でも代用できます。濃いめのしっかりしたスープを使うとおいしく仕上がります。
スープの分量は、500ccから１リットルぐらいの間で、好みの濃度を調整してください。
