「国際果実野菜年2021」のレシピコンテストで、モロヘイヤ応援隊の応募作品が「特に優れたレシピ」に選ばれました！

受賞おめでとうございます。このレシピコンテストには、どのような経緯で応募されましたか？

佐伯さん：モロヘイヤ応援隊メンバーの一人が今回の農林水産省の公募を見つけて、挑戦しようということになり、いくつか作ったレシピの中から５品を選び応募しました。

「正確性」「見栄え」「汎用性」「独創性」「普及性」という５つの審査項目のうち、「独創性」「普及性」のポイントが特に高かったようですね。どのような発想で考案されたのですか？

佐伯さん：「量をたくさん食べてほしい」「美味しく食べてほしい」そして「簡単に作れるものがいい」ということを念頭において作りました。発想の元は実は『かしましめし』（おかざき真里 著）というコミックなのです。話の中に「包まない餃子」が出てきたことがあって、それがヒントになりました。

レシピを作る際に苦労したことはありますか？

佐伯さん：モロヘイヤと挽肉を混ぜて餃子のタネを作りましたが、水分の加減に気を使いました。多すぎるとドロドロしてまとまらず、少なすぎるとボソボソした感じになってしまいます。また、餃子の皮を並べる際、重なる部分が多過ぎると焼いた時に固くなるので、あまり重ならないように気をつけながら均等に並べました。
両面が焼けたらパイのようにナイフなどで切り分けて食べます。

５点応募されたとのことですが、他の４点はどのようなレシピですか？

佐伯さん：モロヘイヤのサラダ、モロヘイヤのペペロンチーノ、モロヘイヤの太巻き、それからモロヘイヤの（包む）餃子です。モロヘイヤのサラダには生の若葉を使いました。サラダは手軽にできるし、シーズンはじめ頃の柔らかい若葉は生でもとても美味しく食べられますので、みなさんにもぜひ試していただきたいです。

佐伯さんは、株式会社青粒 の社員として、普段はどのような仕事をされていますか？

佐伯さん：デザイナーとして、商品のパッケージやチラシ、ウェブサイトなどのデザインを担当しています。また、管理栄養士の資格を活かして、社内で栄養や健康についての講座を開いています。会社は健康経営優良法人となっており、社員も健康意識が高いのです。栄養の基礎についての講義をしたり、栄養の観点から生活習慣病についてのアドバイスをしたりしています。

管理栄養士の立場から見て、モロヘイヤはどんな野菜ですか？

佐伯さん：モロヘイヤは他の葉野菜の収穫が減る夏に、多く収穫できる葉野菜です。しかも栄養価がとても高いので、夏はぜひモロヘイヤをたくさん食べていただきたいですね。モロヘイヤは茹でるとネバネバになりますが、このネバネバが苦手な人は、卵に混ぜて卵焼きにしたり、餃子のタネのように挽肉に混ぜて焼いたりすると、気にならなくなると思います。

農林水産省のホームページの中にいろいろな野菜を使ったレシピ436品が掲載されています。もちろん「包まないモロヘイヤ餃子」のレシピもありますので、ぜひ作ってみてください。

今後もモロヘイヤを使った美味しい料理の開発、期待しています。ありがとうございました。